Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

23 avril 2012

kougelhopf

Le kougelhopf (ou kouglof) est une spécialité alsacienne. Ça fait des années que je voulais en faire un, mais je n'avais pas de moule. J'ai acheté un moule la semaine dernière, alors plus d'excuse ! Voici la recette de mon père, c'est un vrai délice !

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Ingrédients :

- 500 g de farine
- 20 g de levure de boulanger fraîche (un demi-cube) (ou un sachet de levure de boulanger déshydratée)
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre fondu
- 5 jaunes + 1 oeuf
- 25 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 grosse poignée de raisins sec
- amandes entières

Recette

Émiettez la levure fraîche dans le lait tiédi. Attention, si le lait est trop chaud, il va tuer la levure et votre kougelhopf ne lèvera pas ! Laissez reposer 10 mn.

Mélangez la farine, le sel et le sucre en poudre dans le bol de votre robot (ou à la main). Ajoutez les 5 jaunes d'oeufs + l'oeuf entier. Versez le lait et la levure puis le beurre fondu. Pétrissez pendant au moins 10 mn. La pâte est très collante, c'est normal.

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Lorsqu'elle est bien homogène, couvrez le bol du robot avec un torchon humide et laissez lever la pâte pendant 1h30 dans un endroit tiède. (A côté du radiateur, par exemple.) Lorsque la pâte a doublé de volume, versez-la sur un plan de travail fariné. 

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Dégazez la pâte et tapez-la. C'est comme ça que faisait ma grand-mère : elle la tapait très fortement pendant 10 mn au moins. Ajoutez alors les raisins secs. Si la pâte colle vraiment trop, ajoutez une cuillerée de farine. 

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Beurrez généreusement votre moule à kougelhopf et déposez dans les cannelures des amandes entières.

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Versez la pâte dans le moule et laissez-le lever pendant encore au moins 45 mn dans un endroit tiède.

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Cuisson

Faites cuire le kougelhopf dans un four bien préchauffé à 180° pendant 40-45 mn. Si il colore trop dessus, déposez un papier sulfurisé. Il doit être bien doré.

Laissez reposer le kougelhopf dans le moule pendant 15 mn avant de le démouler sur une grille.

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Saupoudrez-le de sucre glace lorsqu'il est froid.

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Pour la conservation, emballez-le bien dans du papier aluminium.

Un vrai délice !

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Image imprimante Kougelhopf

Bon début de semaine !

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20 avril 2012

Gâteau au chou-fleur

Un gâteau au chou-fleur...beurk ! Mais non, c'est un gâteau très léger et light que l'on peut déguster chaud ou froid avec un bon coulis de tomates par exemple. Comme le chou-fleur est cuit au four, il n'y a en plus aucune mauvaise odeur dans la maison ! Vous pouvez également servir ce gâteau en petits carrés à l'apéritif. J'ai trouvé la recette ici mais j'ai apporté des modifications.

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Ingrédients :

- 300 g de chou-fleur cru
- 2 oeufs
- 350 g de fromage blanc
- 40 g de maïzena (ou farine)
- 50 g de fromage râpé
- sel, poivre
- ciboulette ou basilic
- coulis de tomate

Recette :

Rincez le chou-fleur. Prélevez 300 g de bouquets de chou-fleur (environ la moitié d'un chou). Mixez le chou-fleur cru dans un robot et réservez la semoule obtenue dans un bol.

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Dans un autre saladier, fouettez les oeufs et la maïzena. Ajoutez le fromage blanc, le fromage râpé. Salez, poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée. Ajoutez le chou-fleur en dernier et remuez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

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Versez la pâte dans un moule beurré et fariné ou dans un moule en silicone.

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Cuisson :

Laissez cuire le gâteau pendant environ 45 mn à 180°. Le gâteau doit être bien doré. Démoulez le gâteau et servez-le chaud ou refroidi.

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Accompagnez le gâteau de chou-fleur d'un coulis de tomate bien relevé avec des herbes de provence.

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C'est un vrai délice !

imprimante blog Gâteau au chou-fleur

Bonne journée et bon we !

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18 avril 2012

Compote pommes-rhubarbe et vanille

La saison de la rhubarbe a commencé, voici une petite compote que j'ai réalisé avec la première rhubarbe du jardin de mon père. Elle est encore un peu acide alors j'ai décidé de lui apporter une petite note vanillée.

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 150 g de rhubarbe
- 2 pommes
- 1 càc de vanille liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g de sucre en poudre

Recette :

Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons. Épluchez les pommes et coupez-les en cubes. Déposez les fruits dans une petite casserole avec une cuillerée à soupe d'eau. Ajoutez les sucres et la vanille liquide.

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Mettez un couvercle sur la casserole et laissez compoter pendant 15 mn à feu doux.

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Laissez refroidir les fruits et mixez. Versez la compote dans des verrines.

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Vous pouvez déguster la compote tiède ou totalement refroidie.

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imprimante blog Compote-pomme-rhubarbe-vanille

Bonne journée !

 

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16 avril 2012

Cookies au lemon curd

Bonjour tout le monde ! Je vous propose une nouvelle recette pour commencer la semaine, après un we riche en émotion ! Des journalistes du Républicain Lorrain ont réalisé un très bel article sur mon blog pour la parution de mes livres trèèès prochainement :) J'ai reçu énormément de commentaires et de mails de félicitations. Merci à tous pour votre soutien :)

Voici des petits cookies citronnés que l'on peut déguster à l'heure du thé !

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Ingrédients : (pour 20 petits cookies)

- 2 jaunes d'oeufs
- 100 g de beurre fondu
- 50 g de lemon curd
- 50 g de sucre en poudre
- 220 g de farine
- 1 càc de levure chimique

Lemon curd :

- Recette ici

Recette :

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Ajoutez le lemon curd puis le beurre fondu. Fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne bien lisse. Ajoutez petit à petit la farine et la levure chimique. Remuez d'abord à la cuillère en bois puis terminez par les mains. Formez une boule de pâte, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.

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Formez des petites boules de pâte entre vos mains et déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-les légèrement avec votre main.

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Cuisson :

Enfournez les cookies dans un four bien préchauffé à 180° et laissez-les cuire 12-15 mn environ. Ils doivent être légèrement dorés en dessous. Laissez-les refroidir sur une grille.

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Ils se conservent une dizaine de jours dans une boîte en métal.

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imprimante blog Cookies au lemon curd

Bonne journée !

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13 avril 2012

Gâteau-chat (en 3D)

L'année dernière pour anniversaire, j'avais fait un gâteau en forme de livre. Cette année j'ai décidé de faire un gâteau en forme de chat ! Il nous aura fallu 5h en tout pour faire ce gâteau avec ma cousine Evelyne. Un vrai succès, nous étions 14 à table. Ce gâteau est composé de deux dômes tapissés de génoise et remplis de mousses framboise et mousse au lemon curd. Le glaçage est au chocolat.

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Ingrédients :

Pour 2 génoises :

- 6 oeufs
- 200 g de sucre en poudre
- 200 g de farine

Mousse Framboise :

- 300 g de framboises
- 300 g de crème liquide
- 2 blancs d'oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 3 g d'agar-agar (ou 6 feuilles de gélatine)

Mousse au lemon curd :

- 250 g de lemon curd (recette ici : les doses sont A MULTIPLIER PAR DEUX)
- 6 feuilles de gélatine
- 10 cl de crème liquide ou de lait
- 400 g de crème liquide
- 30 g de sucre glace

Glaçage au chocolat :

- 200 g de chocolat
- 10 cl de crème liquide
- 20 g de beurre

Décoration :

- pâte d'amande

Recette :

Préparez les 2 génoises : Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. (Remuez pendant 10 mn environ.) Ajoutez la farine tamisée et remuez délicatement en prenant soin de ne pas casser la mousse. Répartissez la préparation sur 2 plaques de four recouvertes de papier sulfurisé en un rectangle. Faites cuire les génoises pendant 12-15 mn à 180°. Elles doivent être bien dorées. Laissez-les refroidir.

Découpez les génoises en carrés et déposez-les dans deux saladiers de tailles différentes préalablement recouverts de film alimentaire. Découpez les génoises en carrés et déposez-les au fond des saladiers de manière à recouvrir tout le bord. Comblez les petits espaces avec des morceaux de génoises, comme un puzzle. (Il doit vous rester de la génoise pour recouvrir le haut des saladiers en dernier.)

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Préparez la mousse à la framboise : Faites cuire les framboises dans une casserole avec une cuillerée d'eau. Laissez-les compoter quelques minutes. Écrasez bien les fruits pour obtenir un maximum de jus. Filtrez ensuite les framboises à l'aide d'une passoire. Versez le coulis dans une casserole, ajoutez l'agar-agar, et portez à ébullition deux minutes. Dans un autre saladier, montez le blanc en neige, et quand il est bien ferme, ajoutez le sucre en poudre. Battez encore quelques secondes, jusqu'à obtenir une belle meringue bien lisse et brillante. Ajoutez la meringue au coulis de framboises. Montez la crème liquide bien froide en chantilly, et incorporez la délicatement au mélange précédent.

Versez la mousse à la framboise dans les saladiers recouverts de génoise, jusqu'à la moitié à peu près. (Il faut laisser de la place pour la mousse au lemon curd !) Laissez prendre la mousse au réfrigérateur pendant une demi-heure au moins, le temps de préparer la mousse au lemon curd.

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La mousse au lemon curd : Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 mn, le temps qu'elles ramollissent. Faites chauffer les 10 cl de crème liquide dans une petite casserole et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Remuez pendant une minute jusqu'à ce qu'elles soient fondues. Versez la crème chaude sur le lemon curd et fouettez.

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Montez les 400 g de crème liquide (bien froide !) en chantilly. Lorsqu'elle commence à prendre, ajoutez le sucre glace. Mélangez la chantilly délicatement au lemon curd. Versez la mousse au lemon curd sur la mousse à la framboise dans les saladiers.

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Recouvrez la mousse au lemon curd avec les bouts de génoise restants. Recouvrez les saladiers de film alimentaire et conservez-les toute une nuit au réfrigérateur.

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Le lendemain, démoulez les saladiers sur un plateau (qui rentre au réfrigérateur).

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Préparez le glaçage au chocolat : Hachez le chocolat en petits morceaux à l'aide d'un grand couteau. Faites bouillir la crème liquide et versez-la sur le chocolat. Remuez et ajoutez le beurre. Le chocolat doit être bien lisse. Recouvrez les deux dômes de chocolat fondu à l'aide d'une cuillère. Les génoises vont légèrement s'imbiber de chocolat, c'est normal.

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Remettez le gâteau au réfrigérateur pendant 15 mn, le temps que le chocolat se fige. Au bout des 15 mn, badigeonnez le gâteau de chocolat fondu. Soyez généreux, on ne doit plus voir apparaître de génoise ! Pour donner l'effet "poilu" du chat, passez un coup de pinceau sur le chat grossièrement.

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Décoration : Réalisez des yeux, babines, la queue et pattes du chat en pâte d'amande. Pour les oreilles, nous avons trempé des morceaux de cracotte dans le chocolat fondu. On peut utiliser des biscuits carrés si vous n'avez pas de cracotte. N'oubliez pas de faire l'intérieur des oreilles du chat en rose !

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Conservez le gâteau-chat au réfrigérateur jusqu'au moment de le servir.

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Image imprimante gâteau-chat

Bonne journée ! 

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09 avril 2012

Bûchettes au fromage maison

Vous connaissez les bûchettes au fromage ? Ce sont des petits friants que l'on trouve chez le traiteur. Je me suis acheté des rouleaux sur internet pour pouvoir les faire moi-même ! On peut trouver ces rouleaux dans des boutiques d'accessoires de cuisine ou sur des sites spécialisés. Ils sont vraiment meilleurs que ceux qu'on achète !

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Ingrédients : (pour 4 bûchettes)

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf (pour dorer)
- 10 g de beurre (pour graisser les rouleaux)
- 20 g de fromage râpé (pour les extrémités)

Béchamel :

- 20 g de beurre
- 30 g de farine
- 1 càc de maïzena
- 50 cl de lait
- 2 CàS de vin blanc sec
- 50 g de fromage râpé
- sel, poivre
- noix de muscade

Recette

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Graissez les rouleaux avec le beurre. Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail et découpez-la en bandelettes d'environ 2 cm d'épaisseur. Enroulez deux bandelettes autour d'un rouleau. Il vaut mieux avoir trop de pâte autour du rouleau que pas assez, car sinon le rouleau risque d'être trop fragile lors du démoulage.

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Badigeonnez les bûchettes de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Faites cuire les bûchettes pendant 20 mn à 180° jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Laissez-les refroidir pendant 15 mn. Retirez le rouleau à l'intérieur délicatement en poussant légèrement avec le doigt. (C'est très simple à faire, ça glisse tout seul !)

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Préparez la béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine hors du feu et fouettez jusqu'à épaississement. Diluez la cuillerée de maïzena dans un verre de lait froid et versez-le dans la casserole. Ajoutez le vin blanc, salez, poivrez et ajoutez la muscade. Versez le lait petit à petit jusqu'à épaississement. Lorsque la béchamel est prête, ajoutez le fromage râpé. Remuez quelques instants à l'aide d'une cuillère. Réservez jusqu'à ce que les bûchettes aient refroidi.

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Montage : Versez le reste de fromage râpé sur une petite assiette. Prenez une bûchette et posez-la verticalement sur l'assiette, de manière à ce qu'un trou soit posé sur le fromage râpé. Remplissez le rouleau de béchamel à l'aide d'une cuillère.

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Fermez l'autre trou avec un peu de fromage râpé. Posez les bûchettes au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat. 

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Enfournez les bûchettes au four pendant 10 mn à 180° pour les réchauffer et pour que le fromage aux extrémités fonde.

Servez bien chaud avec une salade verte. Un vrai délice !

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Image imprimante Bûchettes au fromage

Bonne journée ! 

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05 avril 2012

Petits gratins exotiques fraises-banane-noix de coco

Voici une recette express de petits gratins aux fruits que l'on peut servir tièdes ou froids.

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Ingrédiens : (pour 4 petits gratins) 

- 2 bananes
- 200 g de fraises
- 1 oeuf
- 20 cl de crème liquide
- 4 CàS de noix de coco râpée
- 4 CàS de sucre
- 1 càc de vanille liquide

Recette

Rincez et équeutez les fraises. Coupez les fraises et les bananes en rondelles et disposez-les grossièrement dans 4 petits ramequins.

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Dans un saladier, fouettez l'oeuf avec la crème liquide. Ajoutez le sucre, le noix de coco et la vanille liquide. Remuez et répartissez dans les ramequins.

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Cuisson :

Enfournez pendant 20 mn à 180°. Les petits ramequins doivent être bien dorés.

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Servez-les tièdes ou froids.

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Image imprimanteGratins exotiques 

Demain c'est une journée spéciale : c'est férié chez nous (moselle) et en plus c'est mon anniversaire :)

Je vous dis à très bientôt !!

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03 avril 2012

Mini-madeleines au thon

Voici des petites madeleines au thon, parfaites pour l'apéro ! Si vous n'avez pas d'empreintes à madeleines, vous pouvez versez la pâte dans des empreintes à muffins.

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Ingrédients :

- 100 g de thon en boîte à la tomate
- 2 oeufs
- 1 CàS de fromage blanc 0%
- 20 g de fromage râpé
- Poivre
- 1 CàS de persil séché

Recette

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et remuez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

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Versez la pâte dans des empreintes à madeleines ou à muffins.

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Cuisson :

Laissez cuire les madeleines pendant 15 mn à 180° (et 20-25 mn si vous faites des muffins). Laissez-les refroidir sur une grille.

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Un vrai délice !

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Image imprimanteMini madeleines au thon

Bonne journée ! 

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01 avril 2012

Concours autour de la fraise... Venez participer !

Bonjour à tous ! J'organise mon premier concours, autour de la fraise ! Bah oui, la saison des fraises arrive et c'est un de mes fruits préférés !

logo concours fraise

 

Règlement :

- Vous avez jusqu'au 1er mai pour m'envoyer votre recette à base de fraises avec une photo à l'adresse : concours.evacuisine@gmail.com en précisant "concours fraise" dans le sujet.

- Le concours est réservé aux habitants de la France métropolitaine.

- Si des bloggeurs participent, ils doivent créer une nouvelle recette et pas utiliser une ancienne recette déjà publiée sur leur blog. Les personnes qui n'ont pas de blog peuvent évidemment participer.

- Les candidats ne peuvent proposer qu'une seule recette.

- Pour les bloggeurs, affichez le logo du concours sur votre blog avec un lien vers ce message. (Pour valider l'inscription au concours.) Laissez-moi un commentaire dans ce message avec un lien vers votre recette.

logo concours fraise

- le 2 mai, je publierai toutes les photos du concours sur mon blog.

 

Résultats :

- Mon chéri et moi désigneront la plus belle recette. (Je ne ferai pas voter les lecteurs pour choisir la plus belle recette, car il y a souvent trop de tricherie.)

- Les résultats seront affichés sur mon blog le 3 mai.

Le ou la gagnante remportera un couteau + le fusil d'aiguisage en céramique, offert par mon partenaire Eden Webshops.

Eden Quality Prix du concours

Bonne chance à tous... et vive la saison des fraises :p

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30 mars 2012

Oeufs de Pâques fourrés à la mousse au chocolat

Pâques approche ! Voici un petit dessert très simple à réaliser. Je participe au concours organisé par Greenweez (le site d'alimentation bio) sur le thème de Pâques.

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Ingrédients : (pour 6 verrines)

Mousse au chocolat (au siphon) :

- 6 oeufs en chocolat de taille moyenne
- 120 g de chocolat noir bio
- 25 cl de crème liquide (30% de matière grasse min.)
- 5 cl de lait

Salade de fraises :

- 200 g de fraises
- 1 CàS de sucre
- 1 càc de vanille liquide
- 1 trait de jus de citron
- 20 g de copeaux de noix de coco

Recette:

Préparez la mousse au chocolat au siphon : Hachez le chocolat à l'aide d'un couteau. Mélangez le lait et la crème liquide. Faites chauffer dans une petite casserole, une partie de la crème liquide et du lait. Portez à ébullition, et versez sur le chocolat haché. Laissez fondre le chocolat quelques minutes, et remuez vivement.

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Ajoutez ensuite le reste du liquide crème/lait froid, et fouettez.
Passez le mélange dans une petite passoire pour enlever les grumeaux s'il en reste, et versez dans le siphon. Mettez une cartouche de gaz, secouez vivement plusieurs fois, le siphon vers le bas. Posez le siphon à l'horizontal dans le frigo pendant au moins 2 heures.

Si vous n'avez pas de siphon, vous pouvez faire de la mousse au chocolat classique et granir les petits oeufs à l'aide d'une poche à douille.

Préparez la salade de fraises : Rincez les fraises et équeutez-les. Coupez-les en petits cubes et déposez-les dans un saladier. Saupoudrez de la cuillerée de sucre, d'un trait de jus de citron et de vanille liquide. Mélangez à l'aide d'une cuillère.

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Filmez le saladier et laissez la salade de fraises reposer au réfrigérateur pendant 1h.

Montage : Versez la salade de fraises dans des verrines. Coupez le haut des oeufs en chocolat à l'aide d'un petit couteau pointu.

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Déposez un oeuf en chocolat sur les fraises et remplissez les oeufs en chocolat de mousse au dernier moment. (Au moment de servir, secouez à nouveau le siphon.) Décorez avec les copeaux de noix de coco.

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imprimante blog Oeufs de Pâques fourrés

Bonne journée !

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