Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

Crêpes suzette

Vous connaissez les crêpes suzette ? Les crêpes sont arrosées d'un sirop composé de beurre, de sucre, d'orange, de zeste d'orange et de grand marnier ! C'est vraiment une délicieuse recette très parfumée et originale à faire flamber devant vos invités !

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

Crêpes :
- 125 g de farine
- 25 g de beurre
- 25 cl de lait
- 2 œufs
-1 càc de sucre
- 1 pincée de sel

Sirop :
- 50 g de beurre
- 75 g de sucre en poudre
- 1 orange non traitée (jus + zeste)

- 4 CàS de Grand Marnier

Recette :

Préparez la pâte à crêpe : Faites fondre le beurre. Tamisez la farine dans un saladier. Cassez les œufs au centre ajoutez la cuillerée de sucre et la pincée de sel. Versez le lait petit à petit en remuant. Ajoutez le beurre fondu. Fouettez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et sans grumeaux. Couvrez le bol d'un torchon et laissez reposer pendant 1h à température ambiante.

Cuisson : Beurrez légèrement une poêle et versez-y une louche de pâte lorsque la poêle est bien chaude. Cuisez la crêpe pendant 2 mn en la retournant. Réalisez environ 12 crêpes.

Sirop : Dans une petite casserole, râpez le zeste de l'orange. Ajoutez le beurre. Lorsqu'il commence à colorer (= un beurre noisette) saupoudrez avec le sucre. Ajoutez le jus de l'orange. Remuez.

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Portez à ébullition le Grand Marnier et versez-le sur les crêpes. Faites flamber. Laissez la flamme s'éteindre. Déposez les crêpes sur 4 assiettes et arrosez-les de sirop.

Servez immédiatement.

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Notes : Si la pâte a crêpe à des grumeaux, filtrez-la dans une passoire. Pour bien réussir le flambage, les crêpes et l'alcool doivent êtres chauds.

Image imprimante Crêpes suzette

 

Voici quelques autres recettes originales de crêpes :

 

Crêpes au lait d'amande

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Gâteau de crêpes pomme-Nutella

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Crêpes à la mangue, vanille et rhum brun

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Bonne journée et à vendredi avec un délicieux repas qui en jette pour le soir :)

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Boisson anti-rhume (Grog au gingembre)

J'ai fait un genre de grog car j'ai un la crève depuis quelques jours. A boire avant d'aller au lit. Voici une délicieuse boisson chaude à faire en cas de gros rhume !

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Ingrédients : (pour 2 mugs)

- 25 cl d'eau bouillante
- 1 quart de gingembre frais
- 1 demi citron
- 4 càc de miel (de thym)
- 2 CàS de rhum brun (facultatif)

Recette :

Épluchez le morceau de gingembre frais et coupez-le en petits dés.

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Répartissez l'eau bouillante dans les mugs, ajoutez le jus de citron pressé, le miel et les morceaux de gingembre. Ajoutez du rhum également.

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Dégustez bien chaud, et filez au lit !

J'ai utilisé du miel de thym, car le thym a des vertus pour calmer la toux.

Image imprimante Boisson anti-rhume (grog au gingembre)

Bonne journée !

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Galette des rois à l'orange

Aujourd'hui, nous sommes le 6 janvier... c'est l'Epiphanie ! J'ai fait une galette des rois à la crème d'amande et à l'orange. Ca donne un petit côté acidulé à la galette, c'est très sympa !

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Ingrédients : (pour une galette)

- 400 g de pâte feuilletée (ou 2 pâtes feuilletées)
- 120 g de poudre d'amande
- 90 g de sucre glace
- 90 g de beurre ramolli
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 càc de rhum (ou extrait d'amande amère)
- 2 oranges pelées à vif
- 1 jaune d'oeuf (pour dorer)
- 1 fève

Recette :

Mélangez à la cuillère en bois, le beurre mou et le sucre, jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux. Incorporez l'œuf en mélangeant bien. Incorporez petit à petit la poudre d'amande. Recouvrez une plaque de four de papier sulfurisé. Étalez la première pâte feuilletée. Garnissez de crème d'amande dans un diamètre de 25 cm environ, et placez-y la fève.

Pelez les oranges à vif et déposez les quartiers sur la crème d'amande en les enfonçant légèrement dans la crème.

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Humidifiez au pinceau le tour de la première couche de pâte, autour de la garniture, et recouvrez avec l'autre pâte feuilletée. Coupez le surplus de pâte, et soudez du bout des doigts en appuyant légèrement tout autour de la pâte.

Glissez la plaque et la galette pendant 20 mn au réfrigérateur : cela évite que la pâte ne se rétracte.

Préchauffez le four à 200° (th.6-7).

Sortez la galette du frigo et badigeonnez-la de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau. Percez un tout petit trou au centre de la galette et formez des croisillons à l'aide d'un couteau.

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Cuisson :

Faites cuire la galette à 200° pendant 15 mn puis baissez le four à 180° et laissez-la cuire encore 25 mn. Elle doit être bien dorée. Faites tiédir la galette sur une grille.

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Vous pourrez la réchauffer quelques minutes au four au moment de la dégustation, elle sera meilleure !

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Image imprimante Galette des rois à l'orange

Bonne journée, bon we et à la semaine prochaine avec de nouvelles recettes !

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Petits croissants au saumon fumé

Voici une recette toute facile et rapide à préparer pour l'apéro ! Cette recette peut se préparer à l'avance et se congeler ! Les feuilletés se réchauffent très bien quelques minutes au four avant d'être servis.

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Ingrédients :  (Pour 16 croissants)

- 1 pâte feuilletée ronde à dérouler
- 16 càc de fromage frais (Tresana pour moi)
- 2 tranches de saumon fumé
- Poivre
- Herbes séchées
- 1 jaune d'oeuf
- Graines de sésame

Recette :

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Déroulez la pâte feuilletée et à l'aide d'un couteau, coupez 16 parts. Aux extrémités, déposez du fromage frais, des herbes séchées et un morceau de saumon fumé. Poivrez.

Roulez la pâte sur elle-même jusqu'à l'obtention d'un petit croissant.

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Déposez les croissants sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez les croissants avec du jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau et saupoudrez de graines de sésame.

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Cuisson :

Faites cuire les croissants pendant 15-20 mn à 180° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

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Servez tièdes à l'apéro !

Image imprimante Petits croissants saumon

 

Bonne journée et à vendredi avec une recette de saison ;)

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Tiramisu au saumon fumé, avocat et pamplemousse rose

Bonne année ! J'espère que vous avez bien commencé l'année ! Voici une entrée très festive que l'on peut préparer la veille ou bien le matin pour le soir, comme moi. La verrine est composée d'un blinis imbibé de jus de pamplemousse, d'une couche de purée d'avocat, puis de morceaux de pamplemousses pelés à vif et recouverte d'une crème au mascarpone au saumon fumé.

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Ingrédients : (pour 12 verrines)

- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs extra-frais
- 3 tranches de saumon fumé
- 2 pamplemousses roses
- 3 avocats bien mûrs
- 12 blinis
- 1 càc de paprika
- Ail en poudre
- 1 citron
- 10 cl de crème liquide
- Sel, poivre

Recette :

Préparez la purée d'avocat : Épluchez les avocats, retirez les noyaux et écrasez la chair à l'aide d'une fourchette, en rajoutant le jus de citron, le paprika, de l'ail en poudre, du sel, du poivre et de la crème liquide. Réservez.

Pelez à vif les pamplemousses et conservez le jus. Déposez les quartiers dans un bol et réservez.

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Préparez la crème au mascarpone : Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le mascarpone, salez et poivrez. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone à l'aide d'une spatule souple en silicone, sans casser la mousse.

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Coupez les tranches de saumon fumé en petits morceaux et incorporez-les dans la crème au mascarpone.

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Montage des verrines : Déposez un blinis dans le fond de chaque verrine. Versez un peu de jus de pamplemousse sur chaque blinis. Déposez une cuillerée de purée d'avocat sur les blinis et tassez avec le dos d'une cuillère. Puis déposez deux quartiers de pamplemousse pelés à vif et recouvrez avec deux grosses cuillerées de crème au mascarpone au saumon fumé.

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Réservez les verrines au frais pendant 6 h avant de les servir. Vous pouvez préparer cette recette la veille. Poivrez les verrines avant de les servir.

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Image imprimante Tiramisu saumon fumé

Bonne journée !

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Velouté de potimarron, chantilly au curcuma, lardons et noisettes grillés

Voici une verrine réalisée pour le soir du réveillon. Une entrée très gourmande et très parfumée, qui a eu beaucoup de succès !

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Ingrédients : (pour 12 verrines)

Velouté :

- 2 potimarrons
- 1 blanc de poireau
- 2 pommes de terre
- Noix de muscade
- 20 g de beurre
- Sel, poivre

Garniture :

- 30 cl de crème fraîche liquide
- 1 càc de curcuma
- 1 pincée de curry
- Sel
- 100 g de lardons fumés
- 100 g de noisettes entières

Recette :

Préparez le velouté de potimarron : Épluchez les potimarrons (on n'est pas obligé de les éplucher), retirez l'intérieur et coupez-les en cubes.Coupez le blanc de poireau très finement. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes.

Faites cuire le tout dans une grande cocotte d'eau bouillante pendant 30 mn jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Egouttez les légumes et mixez-les avec un peu d'eau de cuisson jusqu'à ce que la texture soit veloutée. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade. Rajoutez le beurre en dernier. Réservez.

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Préparez la chantilly au curcuma :

  • Avec un siphon : Versez la crème, le curcuma, le curry et du sel dans le siphon, refermez-le et secouez. Ajoutez une cartouche de gaz, secouez et laissez reposer à plat dans le bas du réfrigérateur pendant minimum 2h. Pensez à secouer le siphon avant l'utilisation.
  • Sans siphon : Fouettez la crème fraîche liquide bien froide avec le curcuma, le curry et le sel à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme. Réservez au frais.

Faites griller les noisettes entières dans une poêle, à sec, pendant 2 mn jusqu'à ce qu'elles soient torréfiées. Concassez ensuite les noisettes en petits morceaux sur une planche à l'aide d'un grand couteau.

Coupez le lard fumé en petits lardons. Faites griller les lardons dans une poêle et lorsqu'ils sont grillés, rajoutez les éclats de noisettes. Faites cuire 2-3 mn le temps que tout soit bien chaud.

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Versez le velouté de potimarron bien chaud dans les verrines, déposez une cuillerée de chantilly par-dessus (à l'aide d'une petite cuillère si vous n'avez pas de siphon). Déposez sur la chantilly une cuillerée du mélange lardons-éclats de noisettes et servez immédiatement.

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Image imprimante Velouté potimarron-chantilly-lardons-noisettes

Bonne journée !

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Bûche 3 chocolats

Voici ma bûche de Noël de cette année. On était 12, mais je pense que la bûche est pour 15. On l'a accompagnée d'une salade d'orange. Elle est longue à préparer, car il y faut réaliser 3 mousses, le biscuit et le glaçage. Mais toutes les étapes sont simples à réaliser.

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Ingrédients : (Pour un moule à bûche de 36 cm de longueur : pour 12-15 personnes)

Génoise :

- 2 oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 10 cl de café fort

Mousse chocolat blanc :

- 60 g de lait
- 120 g de chocolat blanc
- 140 g de crème fraîche liquide
- 2 feuilles de gélatine (4 g)

Mousse chocolat au lait :

- 70 g de lait
- 120 g de chocolat au lait
- 150 g de crème fraîche liquide
- 1,5 feuilles de gélatine (3 g)

Mousse chocolat noir :

- 70 g de lait
- 110 g de chocolat noir
- 170 g de crème fraîche liquide
- 1 feuille de gélatine (2 g)

Glaçage :

- 200 g de chocolat noir
- 15 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 50 g de miel
- 20 g de beurre
- 1 demi feuille de gélatine (1 g)

Recette :

Commencer par préparer la mousse au chocolat blanc : Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 mn. Concassez le chocolat blanc à l'aide d'un grand couteau et déposez le dans un saladier. Faites bouillir le lait et hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée. Remuez et versez sur le chocolat blanc. Remuez pour qu'il devienne bien lisse. Fouettez la crème fraîche liquide bien froide à l'aide d'un batteur électrique (ou d'un robot) jusqu'à ce que ça devienne une chantilly ferme et onctueuse. Mélangez le chocolat blanc quand il a tiédi à la chantilly délicatement à l'aide d'une spatule souple en silicone.

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Versez la mousse dans le moule à bûche (pas forcément recouvert de film alimentaire, ça peut faciliter le démoulage, mais ça n'est pas obligatoire.) Laissez la mousse reposer au réfrigérateur pendant 1h environ, le temps que la mousse prenne.

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Préparez ensuite la mousse au chocolat au lait : Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 mn. Concassez le chocolat au lait à l'aide d'un grand couteau et déposez le dans un saladier. Faites bouillir le lait et hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée. Remuez et versez sur le chocolat au lait. Remuez pour qu'il devienne bien lisse. Fouettez la crème fraîche liquide bien froide à l'aide d'un batteur électrique (ou d'un robot) jusqu'à ce que ça devienne une chantilly ferme et onctueuse. Mélangez le chocolat au lait tiédi à la chantilly délicatement à l'aide d'une spatule souple en silicone.Versez la mousse au chocolat au lait sur la mousse au chocolat blanc, dans le moule à bûche. Laissez la mousse reposer au réfrigérateur pendant 1h environ, le temps que la mousse prenne.

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Préparez enfin la mousse au chocolat noir : Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 mn. Concassez le chocolat noir à l'aide d'un grand couteau et déposez le dans un saladier. Faites bouillir le lait et hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée. Remuez et versez sur le chocolat noir. Remuez pour qu'il devienne bien lisse. Fouettez la crème fraîche liquide bien froide à l'aide d'un batteur électrique (ou d'un robot) jusqu'à ce que ça devienne une chantilly ferme et onctueuse. Mélangez le chocolat noir à la chantilly délicatement à l'aide d'une spatule souple en silicone.Versez la mousse au chocolat noir sur la mousse au chocolat noir, dans le moule à bûche. Laissez la mousse reposer au réfrigérateur pendant 1h environ, le temps que la mousse prenne.

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Pendant que la bûche est au frais, préparez le biscuit : Préchauffez le four à 180° (th.6). Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre. Fouettez jusqu'à ce que la préparation triple de volume. Ajoutez la farine tamisée et remuez délicatement en soulevant la masse à l'aide d'une spatule souple en silicone. Etalez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, de la longueur de votre moule à bûche. Faites cuire pendant 12 mn à 180° jusqu'à ce que la génoise soit légèrement dorée.

Coupez le biscuit de la taille du moule à bûche et imbibez-le de café chaud. Déposez le biscuit imbibé de café sur la mousse au chocolat noir dans le moule à bûche. Il faut s'aider du papier sulfurisé pour déposer le biscuit imbibé, c'est assez délicat. Si il se casse un peu, ça n'est pas grave.

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Congelez ensuite la bûche pendant au moins 6h.

Au bout des 6h, sortez la bûche du congélateur et déposez-la dans l'évier rempli d'eau chaude et plongez le moule un peu dans l'eau chaude pour faciliter le démoulage. Retournez la bûche sur une grille et congelez à nouveau la bûche.

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Préparez ensuite le glaçage : Concassez le chocolat noir à l'aide d'un grand couteau et déposez-le dans un saladier. Faites ramollir la demi feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 mn. Dans une petite casserole, faites bouillir la crème, le lait et le miel. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et remuez. Ajoutez le beurre en dernier.

Sortez la bûche du congélateur, et versez le glaçage chaud sur la bûche glacée rapidement car le glaçage se fige. Congelez ensuite la bûche de nouveau si vous la préparez à l'avance, ou bien sinon, laissez-la au réfrigérateur pendant au moins 6h avant de la servir (le temps qu'elle se décongèle).

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Moi j'ai recongelé la bûche, car je l'ai préparée 3 jours en avance. Je l'ai décorée avec de la poudre d'or à l'aide d'un pinceau quand elle était encore congelée et je l'ai sortie du congélateur le matin du 24 décembre pour qu'elle soit parfaite pour le 24 au soir. J'ai déposé des sujets en sucre juste 2h avant de la servir pour éviter qu'ils ne fondent.

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La bûche est très légère et a eu beaucoup de succès !

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Image imprimante Bûche aux 3 chocolats

Bonne journée !

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Recettes de bûches de Noël

J'avais envie de faire un petit récapitulatif de mes bûches de Noël aujourd'hui ! Il y a des recettes très simples et surtout très rapides que l'on peut préparer à la dernière minute.

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La bûche que j'ai préparé pour le 24 au soir est au congélateur depuis hier, vous aurez la recette dans quelques jours :p

 

 

Cliquez sur les liens des recettes ou sur les photos pour accéder à la recette !

Bonne lecture gourmande :p

 

Bûche au chocolat et à la clémentine

 

Bûche façon Forêt Noire aux framboises

 

Bûche au citron meringuée

 

Bûche glacée au chocolat et coeur à la crème de marron

 

Bûche orange-chocolat en verrine

 

Bûche tiramisu

 

Bûche glacée au sirop d'érable et éclats de noix caramélisées

 

Bûche à la mousse au chocolat et mousse à la framboise

 

Bûche glacée framboises-citron

 

Bûche pistache-framboise

 

Bûche aux fruits rouges et mousse au chocolat

 

Bûche aux 2 mousses au chocolat

 

Lingots d'or glacés à la framboise et chocolat craquant

 

Mini-bûches glacées chocolat-fruits rouges

 

Mystère glacé au caramel et coeur à la vanille

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Mystère glace au spéculoos

 

Viennetta maison aux spéculoos

 

Bûche à la poire et à la mousse au chocolat

 

 

Je vais encore passer une bonne partie de ma journée dans la cuisine aujourd'hui, et demain aussi !

Joyeux Noël à vous et un GRAND merci à vous pour toutes vos visites ces derniers jours et tous vos gentils commentaires !!!

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Sucettes cakes pop au Nutella (sans moule, sans cuisson)

J'ai fait plusieurs gâteaux cachés récemment (pour le boulot, la crèche etc) et du coup, j'avais des chutes de gâteaux. On peut les manger comme ça, faire un mendiant (bettelmann) ou bien des petits cakes pop comme moi, pour décorer les tables des fêtes, par exemple !

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Ingrédients : (pour une vingtaine de sucettes)

  • Un reste de cake
  • 2 CàS de Nutella
  • 150 g de chocolat noir à pâtisser
  • Un vingtaine de bâtonnets à sucettes
  • Perles multicolores en sucre

Recette :

Mixez les restes de cake et versez la "poudre" obtenue dans un saladier. Ajoutez deux cuillerées à soupe de Nutella et mélangez la pâte. Elle doit être bien compacte et pas collante. Rajoutez un peu de Nutella si nécessaire.

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Formez des boulettes dans vos mains de la taille d'une petite noix. Déposez les boulettes au fur et à mesure sur une assiette.

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Faites fondre le chocolat au bain-marie. Trempez les bâtonnets dans le chocolat fondu avant de les planter dans les boulettes. Laissez durcir au frais quelques minutes.

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Trempez ensuite les sucettes dans le chocolat fondu en raclant le surplus à l'aide d'une cuillère ou d'une maryse comme moi ici. Trempez les sucettes dans les perles multicolores et déposez les sucettes à l'envers sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.

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Laissez durcir le chocolat au frais avant de décoller les sucettes de la plaque.

Conservez les sucettes au réfrigérateur, elles sont encore meilleures !

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C'est une belle décoration de table avec les sucettes et les petits sapins, vous ne trouvez pas ??

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Miam !

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On peut même les emballer dans des petits sachets et les offrir ! Puis remplacer le Nutella par de la pâte de spéculoos, ou n'importe quelle autre pâte à tartiner...

Image imprimante Sucettes cakes pop

Bonne journée !

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Colmar (Petit reportage photos)

J'avais déjà fait des reportages sur le marché de Noël de Strasbourg en 2008, 2012 et 2014. Cette année, je suis allée pour la première fois à Colmar. J'ai adoré cette magnifique ville, très bien décorée à l'ambiance beaucoup plus intime que celle de Strasbourg. C'est beaucoup moins fréquenté que Strasbourg et les différents marchés de la ville, situés dans plusieurs endroits différents, sont très beaux !

Voici un petit reportage en photos.

 

La boutique de Thierry Mulhaupt...

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Un des marchés de Noël...

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La sublime pâtisserie "l'atelier de Yann" dans lequel j'ai mangé un brunch avec mes cousines.

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Des jolis endroits...

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"La petite Venise"

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Beaucoup de pavés !

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J'y étais de journée, dommage, la nuit ça doit être sublime !

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Un grand merci à vous tous, pour vos très nombreuses visites sur mon blog ces derniers temps ! Et un grand merci également à tous les gens qui sont venus me voir au salon du livre de Phalsbourg ce week-end ! J'ai fait de très belles rencontres <3

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Bonne journée !

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